PINCA

Da ostanem še malo pri veliki noči.

Velikonočno kosilo pri moji mami je za nami.
Obvezno iskanje "zajčka" (sladkarij) za otroke tudi. Zajček ni ravno najbolj slovenska in verjetno tudi ne krščanska tradicija, jo pa v naši razširjeni družini gojimo že od naših mladih let. Za vsakega otroka pripravimo (prej so to počeli naši starši za nas) košarico sladkarij (sezonsko navdahnjenih) in če nam vreme dopušča  jih poskrijemo na vrtu drugače pa po hiši. Vsak otrok poišče eno izmed košaric in njej pripadajoče sladkarije. To pri nas ni tekmovanje kdo najde in pobere več, ampak enakovredno iskanje.

Jutri je še en praznični dan, ostalo pa nam je tudi še kar nekaj prazničnih dobrot, tako da bo jutri v kuhinji bolj len dan.
Ena izmed dobrot, ki poleg potice oz. letos mandljeve pletenke za Veliko noč ne sme manjkati na naši mizi, je Pinca.
Pinca je sladek, mlečen kruh, ki se odlično ujame s šunko, hrenom in jajci. Pečem jo po preizkušenem receptu iz knjige ABC Peke dr.Oetker-ja, ki sem jo za trinajsti rojstni dan dobila od svojih sester. To je dober dokaz, da se za kuhanje in peko zanimam že od mladih nog.

SESTAVINE:
500g moke
1 vrečka suhega kvasa
50g sladkorja
1 vrečka vanilijevega sladkorja
1 beljak
2 jajci
1 žlička soli
250ml sladke smetane

PREMAZ:
1 rumenjak
1 žlica mleka


Iz vseh sestavin zgnetemo gladko, ne presuho testo, ki ga pustimo vzhajati toliko časa, da vidno naraste. Vzhajano testo ponovno pregnetemo in oblikujemo v želeno obliko (ponavadi sem iz treh klobas testa spletla kito, letos pa sem se odločila za hlebčke).
Oblikovane pince položimo na pekač obložen s peki papirjem, premažemo s premazom iz rumenjaka in mleka in ponovno vzhajamo. Pečemo približno 35min (do zlato-rjave barve) pri 180°C.

DOBER TEK!

MANDLJEVA PLETENKA

Čas tako hitro mineva - zdi se mi, da je bil ravnokar Božič in Novo leto, danes pa je že Velika noč. Za Božič sem uspela napeči veliko piškotov in celo čokoladno potico, ki je bila do sedaj vedno na mizi tudi za Veliko noč.

Letos pa nisem našla prave volje in časa, da bi se lotila peke potice. Mogoče tudi zaradi rahlo načetega zdravja, ki se bo upajmo hitro popravilo po včerajšnjem obisku zdravnika in dveh škatlicah antibiotikov.

Ker pa sem vseeno hotela imeti nekaj prazničnega peciva, sem spekla Mandljevo pletenko. V osnovi je zelo podobna potici - kvašeno testo, napolnjeno z nadevom iz mandljev in marcipana, vendar je vseeno preprostejša in uspeh je zagotovljen. Potice se pa še vedno po toliko letih lotevam s spoštovanjem in rahlim dvomom kako bo uspela (čeprav je še nikoli nismo vrgli v smeti).

Tako imamo letos na mizi nekaj novega, pa prav nič slabšega.

SESTAVINE (povzeto po Slaščice za vse priložnosti - 2.del)

TESTO:
500g moke
1 vrečka suhega kvasa
150ml mleka
60g masla
40g sladkorja
žlička soli
limonina lupinica
2 jajci

Iz sestavin zgnetemo gladko testo in ga pustimo, da vzhaja na približno dvakratno velikost. Vzhajano testo dobro pregnetemo (če smo v časovni stiski lahko drugo vzhajanje spustimo in testo kar razvaljamo) in pustimo še enkrat vzhajati. Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik in premažemo s pripravljenim nadevom.

NADEV:
150g marcipana
2 beljaka
30g sladkorja
150g zmletih mandljev

Beljaka s sladkorjem stepemo v trd sneg v katerega previdno vmešamo mlete mandlje in 100g naribanega marcipana.
Ko nadev namažemo na razvaljano testo, ga potresemo še s preostalim naribanim marcipanom in zvijemo. Zvitek pustimo vzhajati približno 10 minut, nato pa ga prerežemo vzdolžno na polovico. Obe polovici zvitka večkrat prekrižamo, tako da dobimo pletenico, ki jo preložimo na pekač obložen s peki papirjem. Pustimo, da dobro vzhaja in pečemo približno 40 minut v pečici ogreti na 180°C.

Pečeno pletenico lahko pokapljamo še z glazuro iz sladkorja v prahu in limoninega soka (zmešamo 2 žlici sladkorja v prahu z malo limoninega soka) in ohladimo.


DOBER TEK!

ČOKOLADNA POTICA

Velika noč se bliža s svetlobno hitrostjo (jutri je že cvetna nedelja). Danes je edini dan do Velike noči, ko sem imela malenkost časa in možnost, da spečem potico – mojo najljubšo – čokoladno.

To je recept, ki sem ga podedovala od svoje mami in upam, da ne bo zamerila, če ga tukaj objavim.

TESTO

1kg moke

200g masla

4 rumenjaki

100g sladkorja

1 jedilna žlica soli

375ml mleka

3 žlice ruma

Kvasni nastavek:

60g kvasa

1 žlička sladkorja

2-3 žličke moke

malo mleka

Iz sestavin za kvasni nastavek zmešaj gosto maso in pusti, da naraste.

V posodo stresi moko in ob strani sol.

V posodi na majhnem ognju stopi maslo, mu dodaj sladkor in mleko. Ko se že malo ohladi, primešaj rumenjake in rum.

K moki stresi vzhajan kvas (oziroma suhi kvas, če uporabljaš le-tega), ga malo umešaj, nato pa med mešanjem dolivaj mešanico maščobe z mlekom. Gneteš oz. mešaš dokler ne dobiš mehkega gladkega testa. Testo pustiš vzhajat (približno pol ure), ga pregneteš in še enkrat vzhajaš.

Medtem pripraviš nadev.

ČOKOLADNI NADEV

140g masla

5 jajc (ločenih)

140g sladkorja

vanilijev sladkor

300g dobre jedilne čokolade (Manner)

Rum

100-200g kokosa

Penasto umešaš maslo, nato enega za drugim dodaš rumenjake in sladkor. Nato dodaš še vanilijev sladkor, ščepec soli, rum in stopljeno čokolado. Beljak stepeš v trd sneg in ga vmešaš v čokoladno maso.

Vzhajano testo razvaljaš čimbolj na tanko na pomokani rjuhi, premažeš z nadevom in potreseš s kokosom, lahko pa še z nekaj koščki čokolade.

Testo zviješ s pomočjo rjuhe in ga daš v pekač pomazan z maslom in potresen z moko.

Potico pustiš vzhajati. Ko je dobro vzhajana jo pečeš pri 180 stopinjah 45-60 min. Po približno 30min lahko potico pokriješ z alu-folijo, da se površina ne zažge.

Potica za Veliko noč 

In primerek za degustacijo:

Tole je pa nastalo vzporedno s potico, tako da nam manjkajo samo še pirhi in šunka (hren je tudi že kupljen):