LIMONINA PITA

Včeraj smo imeli generalko poletja - sonce, sopara, vročina... Zraven pripadajoči glavobol kar še traja, čeprav nas ledeni možje niso pustili na cedilu in se je čez noč iz včerajšnjih 31°C ohladilo na borih 5°C. Dežek pa je pridno zalival mojo zelenjavo.

Se pa zato tolažimo s pito, ki je nastala včeraj z mislijo na poletje.

Res je idealna sladica za poletne dni, saj ne potrebuje peke, hkrati pa je lahka, hladna in osvežujoča. Da pa se je prehitro ne naveličamo, recept dopušča kar nekaj variacij.

OSNOVA:

150g polnozrnatih piškotov

50g čokolade v prahu

50g nasekljanih ali mletih mandljev (orehov, lešnikov)

100g masla

KREMA:

250g pasirane skute

1 lonček trdega jogurta

1 vanilijev sladkor

sok ene limone (limete, pomaranče...)

sladkor po okusu (približno dve veliki žlici, če nimate radi zelo sladko)

250ml smetane

6 listov želatine

Piškote zdrobimo in zmešamo z mandlji in čokolado. Mešanico prelijemo s stopljenim maslom in z zmesjo obložimo dno modela za torte (premer 24cm) ter postavimo v hladilnik.

Želatino namočimo v mrzlo vodo in pustimo nabrekati 10 minut.

Medtem zmešamo skuto, jogurt, vanilijev sladkor, sok citrusov in sladkor.

Želatino ožamemo in med stalnim mešanjem stopimo v kozici na majhnem ognju. Želatini primešamo dve žlici skutine kreme. Dobro premešamo in vmešamo v ostanek skutine kreme. Za približno 15 min postavimo v hladilnik in medtem stepemo sladko smetano. Ko se skutina krema začne rahlo strjevati vanjo vmešamo smetano in kremo vlijemo na strjeno piškotno dno.

Pito postavimo v hladilnik za nekaj ur (še bolje čez noč), da se dobro strdi.

DOBER TEK!

SADNA TORTA ZA MANUMAJČKA

Jeseni ima rojstni dan naš Manumajček.
Že od malega je rahlo nenavaden otrok, vsaj kar se tiče sadja. Starši morajo otroke ponavadi siliti in prepričevati, naj pojedo kaj sadja, mi pa smo ga Manumajčku že prepovedovali in omejevali, ker mu nikoli ni bilo dovolj.
Na vrtu (doma in pri moji mami) se ga vedno najde v bliži drevesa ali grma, ki trenutno rodi, v trgovini in na tržnici vedno prosi za sadje. Mislim pa tudi, da razen banane ni sadja, ki ga ne bi jedel.

Da ne bo pomote- rad ima tudi čokolado in bombone, ampak sadje je njegova stvar.

Tega načela se drži tudi pri tortah. Najraje ima sadne torte v vseh možnih oblikah. Če je pri Manumajčici št.1 odgovor na vprašanje "Kakšno torto bi za rojstni dan?" vedno: čokoladna, je pri Manumajčku: sadna.

Tokrat sem se želela malo bolj potruditi in se nisem zadovoljila z navadnim biskvitom poljnjenim s sadjem in smetano. Zato sem se odločila, da po dolgem času spet naredim torto iz tople biskvitne mase s smetanovo-skutno kremo in sadjem. Oboje pa je iz kuharske knjige Die Gute Küche (Plachutta, Wagner).



TOPLA BISKVITNA MASA

SESTAVINE
110g sladkorja
85g moke
40g škroba
5 jajc
1 vanilin sladkor
ščepec soli

Jajca, sladkor, vanilin sladkor in sol najprej stepamo nad soparo, ko naraste umaknemo iz sopare in stepamo dokler se ne ohladi. Dodamo moko pomešano s škrobom in previdno vmešamo v jajčno kremo. Pečemo približno 30 minut pri 200°C.


SMETANOVA-SKUTNA KREMA

SESTAVINE
375g pasirane skute
375ml sladke smetane
190ml kisle smetane
225g sladkorja v prahu
sok in lupina ene limone
1 vanilin sladkor
5 listov želatine

Zmešamo skuto, kislo smetano, sladkor v prahu, sok in lupino limone in vanilijev sladkor. Želatino namočimo v mrzlo vodo in pustimo, da se napije. Nato jo ožamemo in v kozici previdno stopimo. Stopljeni želatini dodamo dve žlici skutne kreme, dobro premešamo in vmešamo nazaj v kremo. Primešamo še stepeno sladko smetano.

Pečen biskvit prerežemo in spodnji del testa položimo na krožnik ter obdamo s tortnim obročem obloženim s peki papirjem. Na testo nalijemo kremo, prekrijemo z drugim delom testa, rahlo pritisnemo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Nato odpremo tortni obroč, odstranimo peki papir in torto posujemo s sladkorjem v prahu.

Torto lahko poljubno spreminjamo z dodatkom sadja - v koščkih ali pa v kremo vmešamo sadni pire ali marmelado.

Naša različica:
Testo sem (s težavo) dvakrat prerezala. Na testo sem naložila na koščke narezane breskve iz kompota, okrog cele torte pa sem zataknila polovične rezine kivija. Sledila je polvica kreme in sredinjski del testa. V drugo polovico kreme sem vmešala tri velike žlice jagodne marmelade, da se je krema obarvala rahlo rožnato. S tem sem napolnila drugo plast torte, prekrila z vrhnjo plastjo testa in postavila v hladilnik.
Naslednji dan sem torto rešila iz oklepa in jo posula s sladkorjem v prahu.

DOBER TEK!

Takole so izgledale vse dobrote s katerimi smo se sladkali tistega dne

BUREK Z BLITVO V SLIKAH

Tale objava je dopolnitev recepta iz objave BUREK Z BLITVO. Takrat nisem imela še nobenih slik za to dobroto. V torek je bil spet na jedilniku in sem pripravo dokumentirala.

Mešanica skute, kisle smetane in jajca:

Narezana blitva:

Predpriprava za "zvijanje cigare" - v nadev sem tokrat dala mogoče malo preveč blitve (odvisno od okusa), ugotovila sem pa, da testa ni potrebno prepognit čez pol in da z enojno plastjo ravno tako dobro uspe:

Skoraj zvita in zvita cigara:

Pečen burek:

Še en način je zlaganje v trikotnik - testo narežem na trakove, nadev položim v en vogal in zložim, da nastane trikotnik:

SKUTINE PALAČINKE Z LIMONO

Vsak človek ima drugačne navade kar se tiče nakupovanja. Tukaj mislim na nakupovanje hrane.
Jaz se držim prakse, da čim manjkarat zaidem v trgovino, tem bolje - po eni strani zaradi tega, ker se mi ne da hodit po trgovinah in po drugi strani, ker imam občutek, da se pri večratnih obiskih trgovin tudi več zapravi, saj se vedno še kaj "prilepi". Zadnje čase se poslužujem kar internetne trgovine našega "najboljšega soseda". Pripravila sem si tabelo z artikli, ki jih pri nas doma največkrat kupujemo in uporabljamo in kadar česa zmanjka, to označim. Ko se tabela več ali manj napolnim, vse manjkajoče naročim (kar iz domačega kavča). In potem mi prijazni gospod vse pripelje na dom, lepo zloženo v škatle. Kaj bi si lahko lepšega želela.

In tako se na mojem nakupovalnem seznamu vedno znajde tudi skuta: ker je zdrava, ker se da z njo veliko pripraviti...
Problem pa nastopi, da ta skuta potem obleži v hladilniku, saj kar ni prilike, da bi jo porabila. Enkrat skute ne uporabim, ker se otroci zmrdujejo, drugič zato, ker bi predolgo trajalo, tretjič...

Nekaj takega se mi je zgodilo tudi včeraj. V hladilniku je stal lonček s četrt kile skute z en dan pretečenim rokom. In potrebno je bilo hitro ukrepanje.

Za kosilo se je že pripravljala krompirjeva juha z gobami. Ker taka juha moškim članom družine hitro pade skozi želodec in ker je bilo juhe premalo, da bi jo postregla še lačnima šolarjema, sem šla v lov za recepti in našla nekaj odličnega - palačinke na blogu cosmocookie. Gre za ameriški stil palačink, ki imajo skuto v testu in ne v nadevu, kot je običaj v naših krajih.

Spremenila sem nekaj malenkosti in nastala je odlična dopolnitev jedilnika.

Sestavine:
3 jajca
250g skute
25g sladkorja
65g moke
1/2 žličke pecilnega praška
sol
nekaj mleka (ali sladke smetane)
neškropljena limona
sladkor v prahu

Jajca ločimo in beljake stepemo v trd sneg. V drugi posodi stepemo rumenjake, jim dodamo skuto, sladkor, moko s pecilnim praškom, naribano lupino polovice neškropljene limone ter sol in dobro premešamo. V to maso najprej umešamo 1/3 beljakov, da se zmehča, nato pa previdno še ostanek.
Meni se je na tej stopnji testo zdelo veliko pregosto za palačinke, zato sem vmešala še približno tri žlice sladke smetane (ki je odprta stala v hladilniku od prej). Prihodnjič bom uporabila kar mleko in to še malo več, ker je bilo testo kljub vsemu še zelo gosto.

Testo dajemo na rahlo namaščeno ponev z majhno zajemalko in pečemo štiri palačinke hkrati.
Ko se na površini začnejo pojavljati mehurčki in se rahlo posuši, palačinke obrnemo in spečemo še na drugi strani.

Pečene palačinke zlagamo na krožnik jih potresemo s sladkorjem v prahu in naribano limonino lupino, na koncu pa še pokapljamo z limoninim sokom, kar zadevo poveže v odlično celoto.

DOBER TEK!

BUREK Z BLITVO

Zdaj pa recept na željo mojih zvestih spremljevalk.

Preden začnem s sestavinami in receptom, imam eno priznanje: vlečeno testo vedno kupim, še nikoli, ampak res NIKOLI ga nisem naredila sama. Vsi me sicer prepričujejo, da to ni nobena umetnost, ampak si kar ne upam oziroma si ne vzamem časa, saj je enostavneje skupaj s skuto in kislo smetano kupiti še testo.
Je pa to zelo na vrhu mojega "to do" seznama, kot temu pravijo američani.

Torej kaj potrebujemo za burek z blitvo:
- 500g vlečenega testa (Najraje imam zvitega in ne zloženega, ker ta rad razpada po gubah, kjer je bil zložen. Zvitega vem, da ima Pečjak, Hofer, v Mercatorju prodajajo nekega bosanskega... Dobro vlečeno testo v polah pa prodajajo tudi v ljubljanski pokriti tržnici)

- velik šop blitve
- 500g polnomastne nepasirane skute
- dve veliki žlici kisle smetane
- eno jajce
- sol

- mešanico mleka in olja v razmerju 1:1


Za nadev blitvo dobro operemo in narežemo na tanke rezance, vključno s stebli.
V posodi z žlico zmešamo skuto, kislo smetano, jajce in sol ter na koncu še narezano blitvo.

In zdaj k sestavljanju.
Uporabljam dva načina:

1. Globlji pekač obložimo s tremi plastmi vlečenega testa, premazanega z mešanico mleka in olja. Ostalo testo sproti mažemo in trgamo na za dlan velike krpice, v katere potem zajamemo nekaj nadeva in odložimo v pekač. Ko porabimo ves nadev, celoten pekač pokrijemo z dvema do tremi plastmi testa in čeznje zapognemo še robove spodnjih plasti (hmm, a je razumljivo?)

2. Na dvojno plast premazanega testa namažemo nadev (vendar ne čisto do robov) in poljubno zvijamo. Nadeva ne sme biti preveč, da testo ne poči.
Ker sem pri izdelavi burekov še rahlo nevešča in ker uporabljam kupljeno testo, ki je bolj suho in zato bolj krhko od domačega, se mi najbolje obnese zvijanje v "cigare" - list npr. Pečjakovega testa prerežem na pol, premažem z maščobo in prepognem čez polovico. Dobim približno za A5 velik kos testa, ki ga do 2/3 premažem z nadevom in enostavno zvijem kot rolado.

Pripravljene bureke še nekrat premažemo z mešanico olja in mleka in pečemo pri 220°C 20-30 minut dokler ni lepo zlato zapečen. Ča pečenja je odvisen od velikosti ("cigare" so dosti hitreje pečene od bureka na 1. način).

DOBER TEK!


Trenutno nimam nobene slike te dobrote, zato vam pokažem še eno sliko moje manekenske blitve, ki letos res prekrasno uspeva.

SKUTNE REZINE Z JABOLKI IN ROZINAMI

Recept, ki ga bom danes objavila, je za moje pojme ena izmed najboljših slaščic s skuto. Prvič sem se peke teh rezin lotila pred kakšnim letom, ko mi je zapasalo nekaj sladkega na hitro, pa še skuto je bilo potrebno porabit. Jasno sem prebrala samo sestavine, ne pa samega postopka in končalo se je tako, da sem bila v kuhinji dve uri, umazala vsaj šest posod in si prisegla, da v prihodnje preberem vedno celoten recept, preden kaj začnem packat.
Ker pa je bil rezultat odličen, sem se peke omenjenih rezin včeraj lotila že tretjič. Z malo več prakse, sem število posod omejila na štiri. Čas priprave je še vedno dolg, samo so rezine nastajale hkrati z drugimi opravki, tako da se mi ni niti zdelo tako grozno.
Seveda pa je ta večopravilnost razlog, da same priprave nisem pofotografirala in bom lahko pokazala samo končni izdelek.

Tako, pa se lotimo peke:

TESTO:
2 skodelici moke (po 250ml)
2 jedilni žlici sladkorja
200g masla (narezano na koščke)
1 jajce
2 jedilni žlici mrzle vode


Sestavine za testo zgnetemo v gladko testo (v mešalcu ali na roke) in ga razvaljamo na velikost pekača. Pekač (velikosti približno 25x30cm) obložino s peki papirjem. Testo preložimo na pekač, ga večkrat prebodemo z vilicami in pečemo približno 20 minut v pečici ogreti na 180 stopinj. Ko je testo zlato-rjavo zapečeno, ga vzamemo iz pečice in pustimo ohlajati približno 20 minut.


OBLOGA:

1. JABOLKA:
2 jabolki
1/4 skodelice sladkorja
1 jedilna žlica limoninega soka
3 jedilne žlice pomarančnega soka
3/4 skodelice rozin

Jabolka olupimo, očistimo in narežemo na majhne kocke. Skupaj s sladkorjem, limoninim in pomarančnim sokom jih dušimo v zaprti posodi na srednjem ognju. Ko so mehka, jih odkrijemo in pustimo vreti približno 3 minute oz. dokler ne povre skoraj vsa tekočina. Nato primešamo rozine in pustimo ohladiti. Hladno stresemo na cedilo in ujamemo tekočino.

2. SKUTA:
500g skute (ali rikote)
1/2 skodelice sladkorja
1 jedilna žlica moke
4 jajca (ločena)
vanilin sladkor
60 ml sladke smetane

Skuto gladko zmešamo s sladkorjem in tekočino od jabolk. Primešamo še moko, rumenjake, vanilin in smetano. Beljake trdo stepemo in previdno umešamo v skutno kremo.

Jabolka z rozinami razporedimo po pečenem testu, nato pa čez polijemo skutno kremo in pečemo pri 180 stopinjah približno 45 minut (dokler ni skutna masa trda in zlato zapečena). Pustimo, da se ohladi, potresemo s sladkorjem v prahu in razrežemo na kvadrate.

Dober tek!

Pa še malo slikic:

pečene rezine

po močnem sneženju

končni izdelek za krožniku